Le Frank

Le Frank à la
Fondation Louis Vuitton

La table maison se nomme le Frank et les clés des fourneaux ont été confiés à Jean-Louis Nomicos, chef au sérieux imparable et implacable, qui fut le maestro de Lasserre, après avoir été celui de la proche Grande Cascade. Nomicos présente d’ailleurs l’avantage d’être tout voisin de la dite fondation avec son restaurant dit les Tablettes de Jean-Louis Nomicos, sis avenue Bugeaud, au coeur du même arrondissement.

Si le lieu – artistique, pictural avec ses galeries, étages, terrasses panoramiques, auditorium – valent la visite et le coup d’oeil, le Frank, avec son cadre neutre, sa queue imposante, vaut largement le coup de fourchette.

L’inconvénient, en effet: pas de réservation possible le midi, la file s’allonge et il faut s’armer de patience. Mais cela démarre, le bonheur peut être aussi au bar et le cadre sobre à l’envi permet, avec ses baies vitrées grandes ouvertes sur le dehors et le proche jardin d’Acclimatation, de grappiller ici ou là sans se lasser et en s’imaginant être loin de Paris.

Ce qui se propose là, en tout cas à la carte des premiers jours: le velouté de potimarron avec châtaignes au gingembre, la salade Caesar avec ses coeurs de sucrine et ses « sot l’y laisse » de volaille caramélisés, le bien joli cabillaud effiloché façon brandade, la magnifique joue de veau confite avec sa sauce aux cèpes et tagette sur lit de navets. On ajoute des desserts à tomber par terre, comme cette exemplaire tarte au citron revisitée et cette fine tarte au chocolat intense de Tanzanie. Bref, affriolant et savoureux, qu’un verre de malbec argentin de Mendoza, Terrazza de Los Andes relève à merveille. Belle santé à tous !